學(xué)做拌粉拌面 南昌風(fēng)味拌粉拌面培訓(xùn)

拌粉拌面是江西省南昌市的一道風(fēng)味小吃，屬贛菜系。將米粉放入沸水中涮熱后裝盤(pán)并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調(diào)拌而成。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到別的菜肴里。南昌拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點(diǎn)。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后產(chǎn)生的粘連，過(guò)水濾干能保證粉條吃起來(lái)根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來(lái)，南昌涼拌粉開(kāi)胃爽口，即便是嚴(yán)嚴(yán)夏日也令人食指大動(dòng)。

拌粉小吃：

1、米粉的認(rèn)識(shí)和選擇，好的米粉是制作出美食的基礎(chǔ)；

2、煮粉的技巧和怎么將粉一份一份的分離技術(shù)；

3、醬油的秘制配方及制作技術(shù)；

4、秘制香料的制作技術(shù)；

5、鹽菜的制作工藝；

6、花生米的炸制技術(shù)；

7、拌粉的操作方法

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