在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營活動中，餐飲業(yè)從業(yè)人員肩負(fù)著保證人民飲食衛(wèi)生和健康的重要責(zé)任，而餐飲業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德水準(zhǔn)，對保證食品衛(wèi)生起著重要的作用。要使員工有良好的職業(yè)道德，必須要從提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)做起。

提高員工衛(wèi)生素質(zhì)的途徑

1、建立、健全各崗位責(zé)任制

在崗位責(zé)任制中，要圍繞著飲食衛(wèi)生的主題，規(guī)定具體的操作程序和個人衛(wèi)生，要求有專職人員檢查監(jiān)督。對完成得好的員工要給予表揚獎勵，推廣先進經(jīng)驗；對做得不夠的員工要給予教育批評，甚至處分，不能等出現(xiàn)了事故之后才來抓衛(wèi)生管理。

2．要加強培訓(xùn)

從經(jīng)理到基層員工，如果有了飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識，即使不懂得怎樣能符合衛(wèi)生要求，也會認(rèn)識到如果不注意飲食衛(wèi)生，可能造成嚴(yán)重的后果，這樣大家才會自覺養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺地貫徹執(zhí)行各崗位的衛(wèi)生責(zé)任制，并主動結(jié)合本崗位的特點，想方設(shè)法把清潔衛(wèi)生工作做得好，要達(dá)到這一目的，對員工的培訓(xùn)是很重要的。為了使培訓(xùn)取得好效果，要講究培訓(xùn)方法。

（1）根據(jù)員工的職權(quán)范圍和知識水平編制層次不同的教材

經(jīng)理人員要求對飲食衛(wèi)生知識掌握的程度深一些，要全面了解采購、倉庫、廚房和餐廳各崗位的衛(wèi)生要求，以便于全面安排清潔衛(wèi)生工作，并檢查監(jiān)督各崗位的進行情況。廚師長要對廚考內(nèi)各崗位的衛(wèi)生要求很熟悉，餐廳經(jīng)理要對餐飲服務(wù)的衛(wèi)生要求很了解。這樣廚房和餐廳這兩個主要區(qū)域的衛(wèi)生就有了保證。對于文化水平低的員工要用通俗易懂的文字、圖畫和表格所編的教村；對于文化水平較高的青年員工則應(yīng)用較深的正規(guī)教材，以滿足他們的求知欲望，再由他們?nèi)ソ唐渌麊T工。

（2）要進行崗位實務(wù)教學(xué)

在每一個崗位上，要結(jié)合其工作的特點，一面操作、一面講解，這樣員工看得明、聽得懂、記得住、學(xué)得會，花時間少，而且學(xué)習(xí)效果好，并且能立即在工作中貫徹執(zhí)行，見效快。

（3）要分階段進行培訓(xùn)，步步深入

員工入職時，剛剛接觸飲食業(yè)，對該行業(yè)特點、所擔(dān)負(fù)的責(zé)任、應(yīng)注意的個人衛(wèi)生以及如何在工作中貫徹食品衛(wèi)生法都不了解，因此要先進行入職培訓(xùn)后才能上崗。在工作崗位，主管人員要根據(jù)崗位工作的特點，對員工進行不斷的在職培訓(xùn)。在推行新做法、新技術(shù)、使用新機器、新設(shè)備時，都要再次對員工進行培訓(xùn)，使大家的認(rèn)識進一步提高。另外可以采取去先進單位參觀學(xué)習(xí)，看電影、錄像等各種方式，學(xué)習(xí)國外或其他單位的好經(jīng)驗，結(jié)合本企業(yè)的特點，把本企業(yè)的清潔衛(wèi)生工作做得更好。

餐飲業(yè)衛(wèi)生領(lǐng)域的職業(yè)道德

餐飲業(yè)從業(yè)大員在飲食衛(wèi)生領(lǐng)域中，應(yīng)該遵守的職業(yè)道德有以下幾方面：

（1）盡心盡力，對顧客健康負(fù)責(zé)

顧客所需要的大量食品都是由食品從業(yè)人員生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的。如果在過程中稍有疏忽，就會造成食品污染，就有可能把有毒有害的食品賣給顧客，給顧客的健康帶來威脅和損害。因此，每個餐飲業(yè)從業(yè)人員都應(yīng)該以主人翁的態(tài)度對顧客的健康負(fù)責(zé)。這不僅表現(xiàn)為一種高尚的職業(yè)道德觀念，更重要的是使顧客受益于高尚的職業(yè)道德行為。

（2）養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

飲食衛(wèi)生在某些方面是與飲食從業(yè)人員的個人衛(wèi)生和職業(yè)習(xí)慣分不開的。良好的衛(wèi)生行為和習(xí)慣在某種程度上，可以起到防止食品污染的作用，而這種良好的衛(wèi)生行為和習(xí)慣，在飲食衛(wèi)生領(lǐng)域是職業(yè)道德的具體體現(xiàn)，但不應(yīng)只理解為對個人講究衛(wèi)生，同時還應(yīng)包括在使用飲食用工具、容器的衛(wèi)生習(xí)慣、處理生熟食品的衛(wèi)生習(xí)慣等。

（3）端正經(jīng)營思想，衛(wèi)生質(zhì)量第一

飲食生產(chǎn)經(jīng)營活動離不開提高經(jīng)營效益的因素，但這絕不是單純追逐利潤。餐飲企業(yè)應(yīng)以為人們提供營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全的飲食為宗旨。反之，唯利是圖、摻假摻雜、粗制濫造的可恥行為，是應(yīng)該受到職業(yè)良心的責(zé)備和社會輿論的譴責(zé)的。

（4）學(xué)好飲食衛(wèi)生科學(xué)知識

飲食衛(wèi)生是一門科學(xué)，而保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量必須要以科學(xué)知識為指導(dǎo)，如果餐飲業(yè)從業(yè)人員不懂得一定的飲食衛(wèi)生科學(xué)知識，那么保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，把好衛(wèi)生這一關(guān)只是一句空話。