餐飲新員工培訓方案。

方案是一種起安排功能的文書，為了更好地完成領導下達的工作任務。我們需要提前準備好一份方案，現在你是否對方案一籌莫展呢？我給大家推薦一篇優(yōu)秀的“餐飲新員工培訓方案”文章，本文供您參考并請您收藏！

餐飲新員工培訓方案(篇1)

1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來方便叫)、生日(根據年齡分師父、給員工過生日)、培訓時的崗位。

3、發(fā)名片：告訴他手機及店內的座機，可以讓員工家長電話找他們;走散時好聯系;員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山;

4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。

1、回顧昨天所培訓的內容，如環(huán)境、師傅、負責人姓名--可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的;

2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。

2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的授權，C新老員工技巧交流

5、合格后的新員工的業(yè)務技能由相應的師傅幫助提升，由店經理進行肯定。

餐飲新員工培訓方案(篇2)

2020餐廳新員工培訓計劃方案2020餐廳新員工培訓計劃(一)

二、培訓對象

第x期新員工

三、培訓時間

2020年x月x日—2020年x月x日

四、培訓地點

xxx酒店

五、各項目負責人及職責

培訓總負責人：xx經理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

培訓執(zhí)行人：xxx

負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

軍訓教官：

以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

培訓教員：

以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

六、培訓課程

軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

七、培訓設備

錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

八、培訓方式及方法

1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

九、培訓考核

1)日常表現：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

十、培訓要求

1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲新員工培訓方案(篇3)

餐飲業(yè)員工的基本素質包括思想素質、業(yè)務素質、心理素質等方面。

在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務知識、隨機應變的服務能力和熱情周到的服務態(tài)度等方面。

餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務而應當知道的各種與服務有關的信息總和。

掌握餐飲業(yè)服務知識是餐飲業(yè)各項工作得以開展的最基礎性的東西，只有在了解了豐富服務知識的基礎上，才能順利地向客人提供優(yōu)質服務。

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務知識，就會在為客人的服務中游刃有余，妥帖周到。

否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

豐富的知識可以使服務隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務能夠及時、熟練地得到準確的提供。

而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務。

豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定方面，從而使酒店員工在服務中更有針對性，減少差錯率。

(1)本店的管理目標、服務宗旨及其相關企業(yè)文化。

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。

語言是員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。

語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映和傳達企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。

員工的語言能力的運用主要體現在以下幾個方面:

酒店員工在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

語法運用要正確。

主要講的是語句成分的結構搭配準確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等。

邏輯講的是語句的因果關系、遞進關系等方面的正確使用。

這是語言表達中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

身體語言在表達中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。

酒店員工在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，共同構造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達氛圍。

員工應當根據客人需要的服務、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當得體的語言進行表達。

人際交往所產生的魅力是非常強大的，它使客人對員工及傣妹產生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務中實現這些目標的重要基礎。

餐飲新員工培訓方案(篇4)

通過明確有序的引導，幫助新員工融入到酒店大家庭里來，形成酒店認可的工作態(tài)度、工作習慣，并為將來的工作效率打下基矗

1、對求職人員情況進行初步了解；

2、辦理入職手續(xù)；

3、向新員工介紹其工作內容、工作環(huán)境及相關同事，使其消除對新環(huán)境的陌生感，盡快進入工作角色；

4、入職培訓；

5、試用期內對新員工工作的跟進與評估，為轉正提供依據。

1、應聘人員在人力資源部領取并填寫《格林博雅飯店求職登記表》；

▲要求：對應聘人員要熱情接待、解答；要求應聘人員在填寫求職登記表時統(tǒng)一使用簽字筆，對相關的內容要如實填寫。

2、由人力資源部進行初次面試，根據面試情況填寫《格林博雅飯店面試記錄表》，并根據面試結果將初次面試人員檔案進行分類存放，即分為：a類 初次面試合格者 b類 初次面試合格但崗位暫無空缺類（作為飯店人才儲備檔案） c類 初次面試不合格者

3、初次面試合格后通知相關部門管理者面試，對面試合格者發(fā)放《錄用通知書》，并通知其入職時間和所需交資料。

▲普通員工第二次面試由部門最高管理者負責面試；

▲領班級以上管理人員除了由部門管理者面試以外，還會安排由飯店分管領導面試。

▲《錄用通知書》背面注明報到時新員工應注意的相關事項，提醒新員工閱讀。

新員工入職前1-2天，人力資源部應做好以下幾項準備工作：

1、整理報到人員個人資料，確定報到準確時間及方式。

2、通知新報到人員應準備的物品，如個人本人學歷證明復印件、近期彩照1寸6張，身份證復印件2份、體檢健康證明原件、（需住宿舍人員還應準備洗漱用品、換洗衣物、床上用品等）。

3、做好新員工基本工作物件的發(fā)放及工作內容及聯系人的確定：

內容：

a.做好《入職培訓指南》、《員工手冊》、工號牌、考勤卡、餐卡的發(fā)放準備；【人力資源部】

b. 為新員工準備一位“入職聯系人”。一般情況下，新員工的“入職聯系人”為該員工的直接上司。

目的：加速新員工與飯店及部門的相互認知；同時近距離觀察新員工的工作表現，以進一步確認新員工是否為部門合適的人選；同時帶領新員工快速進入工作狀態(tài)。

c.通知相關部門領導做好新員工入職引導工作（包括介紹本部門人員、工作相關指導、流程介紹及具體工作內容），提前告知相關部門員工新進員工情況。【人力資源部】

1、新員工報到日，人力資源部根據《新員工入職手續(xù)清單》，為其辦理相關事項。

2、填寫《員工履歷表》，人力資源部做好檔案保存，更新員工花名冊。

2、向新員工發(fā)放《入職培訓指南》，并告知其入職培訓時間。

3、確認該員工調入人事檔案的時間。

4、帶新員工參觀酒店，然后帶到所屬部門，介紹給部門負責人。

▲注意事項：

1、帶領新員工參觀酒店前，應與各相關部門負責人作好溝通，以免影響各部門工作運作。

2、就參觀過程中的注意問題，如遇見客人在微笑，然后禮貌地打個招呼，緊跟隊伍，禮讓客人，保持安靜等對新員工提出要求。

3、在參觀過程中要細心講解，應答新員工提出的問題。

1、人力資源部帶新員工到部門后，由部門安排參觀部門，并介紹部門相關人員。

2、部門安排新員工的“入職聯系人”將部門內其他成員的工作范疇及職責向新員工作介紹；

3、“入職聯系人”須讓新員工了解部門內各類規(guī)章與要求，讓新員工能準確無誤的行使工作職責；

4、“入職聯系人”須針對新員工的穿著、打扮、言談、禮貌等做出明確要求；

5、部門管理者對新員工的工作安排應逐步升級，適時鼓勵；（新員工不能被安排太飽和、太復雜、責任太重大的工作。在新員工較好完成工作時給予及時鼓勵。）

6、部門應在例會上向大家介紹新員工并表示歡迎。

每周六安排本周入職新員工參加入職培訓（特殊情況不能培訓的根據經營情況臨時安排）。培訓內容包括：員工手冊講解、消防知識、禮節(jié)禮貌、儀容儀表講解等。

1、新員工入職后到轉正前應該有三次面談，第一次面談的時間為入職后第一周內（3天內）應該面談，第二次面談的時間是入職后一個月，第三次面談的時間是轉正前。

2、面談的對象包括員工本人、他的領導、員工的同事等。面談的目的是了解員工的工作狀態(tài)以及員工在工作遇到一些問題等。

3、面談內容應包括：第一，員工進入飯店后對飯店的印象與進入前對飯店的印象的差距；第二，員工對飯店企業(yè)文化的看法，感受到飯店或本部門是什么樣的工作氛圍；第三，員工進入飯店后對目前崗位有那些初步認識，第四，員工入職后遇到有哪些困難，需要何種幫助；第五，部門領導或直接上級有無對其關心指導等，第六，是否明確自己每天需要做那些事，或領導是否安排給與培訓或指定人員來輔導等等，這些有關員工入職后的一些信息。

4、我們了解了員工之后，再找員工部門領導或直接上級面談，將員工面談的一些信息反饋給他們的直接上級或部門負責人。充分與他們的部門主管或直接領導溝通，給與他們在新員工入職后如何培訓和培養(yǎng)等一些專業(yè)指導和輔導以及一些建議等，了解他們的領導對員工的了解程度以及員工的工作狀態(tài)。

▲注意事項；每一次面談后，需將談話內容整理后記入《新員工試用期面談表》，并作為人事檔案保存。

1、轉正是對員工的一次工作評估的機會，也是酒店優(yōu)化人員的一個重要組成部分。

2、轉正對員工來說是一種肯定與認可，轉正考核流程的良好實施，可以為員工提供一次重新認識自己及工作的機會，幫助員工自我提高。

3、員工的轉正由用人部門和人力資源部進行審批并辦理有關手續(xù)。

4、新員工工作滿試用期時，由人力資源部安排進行轉正評估及測試。員工對自己在試用期內的工作進行自評，由部門對其進行評估，部門的評估結果將對該員工的轉正起到決定性的作用。