自家就能做的古早味蛋糕

古早味蛋糕，是人們舌尖最難以忘懷的味道，口感綿軟細(xì)嫩，用舌頭輕輕一頂就立馬化在嘴里，甜而不膩，上至七八十歲的老人，下至蹣跚學(xué)步的小盆友，沒有人能抵擋它的誘惑！

食材：

面糊：色拉油50g、低筋面粉45g、玉米淀粉17g、牛奶45g、蛋黃4g

蛋白霜：蛋清4個、檸檬汁4g、鹽1.5g、白砂糖46g

步驟：

一、蛋黃面糊

色拉油倒入容器里。電磁爐加熱至70°，關(guān)火倒入容器里，加入過篩后的面粉、玉米淀粉，拌至無顆粒狀態(tài)，加入牛奶輕輕攪拌均勻，加入蛋黃拌勻即可。

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二、蛋白霜制作

1、蛋清加入檸檬汁、鹽、慢速拌勻，打發(fā)至有大氣泡產(chǎn)生時，加入1/3的白糖，打發(fā)至有小氣泡產(chǎn)生時，加入1/3的白糖，打發(fā)至有紋路時加入剩下的1/3的白糖。

2、混合面糊：取1/3蛋清部分和蛋黃部分拌勻，然后將剩下的蛋清部分和蛋黃部分?jǐn)嚢杈鶆颍谷雺|好油紙的死底模具，倒入1、/3時課=可放入乳酪片（夾心，調(diào)解口感作用），然后倒入剩下的2/3面糊，抹平，排氣。

三、水浴法烤制

1、風(fēng)爐烤箱，提前130度預(yù)熱，在大烤盤里加水，約，將模具放入烤盤里，放進(jìn)烤箱，底火115面火130隔水烘烤，烤制時間為40-60分鐘

2、烘烤結(jié)束后蛋糕靜置幾分鐘后取出，放置一會兒借油紙脫出模具，放在網(wǎng)架上晾涼即可。

小貼士：

1、燙面法是把加熱后的色拉油加入過篩后的面粉、玉米淀粉。是為了把面筋燙斷，讓蛋糕更松軟。